Sushi och rullar: typer och funktioner, vad är skillnaden

Kronjuvelerna i det japanska köket - sushi och rullar - har blivit en integrerad del av européernas kost. Enkla i beredningen och näringsrika rätter har kommit till smaken av älskare av ris, fisk och skaldjur. Men inte alla gourmet ser skillnaden i sushi och rullar, när det finns flera typer av dem. Alla har karakteristiska egenskaper. Låt oss förstå skillnaderna mellan sushi och rullar.

Vad är sushi

I det ursprungliga uttalet av ”sushi” låter ”sushi”. Japanerna från antiken kallade så förberedelser från fisk. Ris användes som konserveringsmedel, så ingen tänkte någonsin på att äta det. Ris behövdes för att konservera huvudprodukten: fiskbitar ströddes med salt och blandades med spannmål, och sedan placerades allt detta under en stenpress.

Fermenteringsprocessen bevarade fiskens färskhet och smak i ett år. Med tiden blev grynriset en integrerad del av delikatessen. Riset genomgick en särskild behandling och salt, socker och speciell vinäger tillsattes produkten. Fisken serverades praktiskt taget rå. Maten var så omtyckt av både japaner och turister att sushi producerades i industriell skala.

Modern sushi är ett platt bröd av ris på vilket en bit fisk placeras. Miniatyrkonstruktionen fixeras av en remsa nori-tång. Det finns flera sorter av sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi är den mest populära varianten av sushi på japanska restauranger och matställen. Tillagningen av denna rätt kännetecknas av sin enkelhet. Sushibagaren gör ett platt bröd av klibbigt ris, tillsätter en droppe kryddig wasabi och lägger fisk, räkor eller krabbkött ovanpå.

Temakizushi kan lätt ätas med händerna och det speciella med den här typen av sushi är den koniska formen. Inuti nori placeras fyllningen generöst. Det är den största typen av sushi i hela deras klassificering. Standardlängden är 10 cm.

Okizushi är ett riktigt konstverk. Behandlingen lockar med sitt ljusa utseende. Ris pressas och fisken läggs på den - det var så det lagrades förr i tiden och gryn kastades bort. Numera får produkten ätas hel.

Narezushi är en retro-sort. För att smaka på denna delikatess måste du vänta minst sex månader tills jäsningsprocessen är klar, men det är värt det. De som är intresserade av det japanska kökets historia bör definitivt prova narezushi.

Vad är rullar

Själva namnet indikerar att metoden för vridning används vid tillverkningen av produkten. Rullar är faktiskt rullar gjorda av hela ark av tång, med en fyllning av ris, fisk, skaldjur, ost och andra ingredienser inuti. I det här fallet talar vi om ”nori maki”. Om ett tångark placeras inuti och produktens ovansida täcks av sesamfrön eller kaviar är det uro maki.

Andra typer av rullar har dessa funktioner:

• Hosomaki kallas en tunn rulle. Den innehåller vanligtvis två typer av fyllningar. En portion innehåller vanligtvis 6 bitar.
• Futomaki är stora rullar. Förutom fisk och skaldjur kan det finnas svamp, grönsaker och kombinationer av ingredienser inuti tångskalet och rislagret.
• Guntan maki kallas också en ”krigsskeppsrulle”. Riset formas och lindas in med sjögräs. Fyllningen i varje bit är varierad. Det kan vara både traditionell fisk och skaldjur, och kaviar, avokado och gräddost.

Det finns också varma rullar. De är bakade eller stekta. Detta är ett alternativ för dem som inte gillar att äta rå fisk. Vegetariska rullar är endast gjorda av grönsaker och ris med sås. Alla kommer att hitta sushi eller rullar som passar deras smak.