Sushi ja rullid: tüübid ja omadused, mis on erinevus

Jaapani köögi kroonijuveelid - sushi ja rullid - on saanud eurooplaste toitumise lahutamatuks osaks. Lihtne valmistamine ja toitvad toidud on jõudnud riisi, kala ja mereandide armastajate maitsele. Siiski ei näe kõik gurmaanid sushis ja rullides vahet, kui neid on mitut liiki. Kõigil neil on iseloomulikud omadused. Saame aru, mis on sushi ja rullide erinevused.

Mis on sushi

Originaalses häälduses kõlab „sushi“ „sushi“. Jaapanlased alates iidsetest aegadest kutsusid nii kalast valmistatud preparaate. Riisi kasutati säilitusainena, nii et keegi ei mõelnud selle söömisele. Riisi oli vaja põhitoote säilitamiseks: kalatükid puistati soolaga ja segati teraviljaga ning seejärel pandi see kõik kivipressi alla.

Kääritamisprotsess säilitas kala värskuse ja maitse aasta jooksul. Aja jooksul sai tangudest delikatessi lahutamatu osa. Riisi töödeldi eriliselt ning tootele lisati soola, suhkrut ja spetsiaalset äädikat. Kala serveeriti praktiliselt toorelt. Toit meeldis nii jaapanlastele kui ka turistidele nii väga, et sushit hakati tootma tööstuslikus mahus.

Tänapäevane sushi on lame riisileib, millele asetatakse kalatükk. Minikonstruktsiooni kinnitab nori-vetika ribad. Sushit on mitut sorti:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi on Jaapani restoranides ja söögikohtades kõige populaarsem sushi variant. Selle roa valmistamist iseloomustab selle lihtsus. Sushitegija valmistab kleepuvast riisist lamedat leiba, lisab sellele tilga vürtsikat wasabi ja laotab peale kala, krevetid või krabiliha.

Temakizushi saab kergesti käega süüa ja selle sushi eripära on kooniline kuju. Nori sees on täidis heldelt paigutatud. See on suurim sushitüüp kogu nende klassifikatsioonis. Standardne pikkus on 10 cm.

Okizushi on tõeline kunstiteos. Hõrgutis köidab oma särava välimusega. Riis on pressitud ja kala asetatud selle peale - nii hoiti seda vanasti, ja tangu visati ära. Tänapäeval lubatakse toodet süüa tervelt.

Narezushi on retrohõnguline sort. Selle hõrgutise maitsmiseks tuleb oodata vähemalt kuus kuud, kuni käärimisprotsess on lõpule viidud, kuid see on seda väärt. Need, kes on huvitatud Jaapani köögi ajaloost, peaksid kindlasti proovima narezushi't.

Mis on rullid

Nimi ise viitab sellele, et toote valmistamisel kasutatakse väänamismeetodit. Tõepoolest, rullid on tervetest merevetikate lehtedest valmistatud rullid, mille sees on riisi, kala, mereannid, juustu ja muid koostisosi sisaldav täidis. Antud juhul räägime „nori maki“. Kui sees on merivetikaleht ja toote pealmine osa on kaetud seesamiseemnete või kaaviariga, on tegemist uro maki'ga.

Muude rullide puhul on need tunnused olemas:

• Hosomaki nimetatakse õhukeseks rulliks. See sisaldab tavaliselt kahte tüüpi täidist. Üks portsjon sisaldab tavaliselt 6 tükki.
• Futomaki on suured rullid. Lisaks kalale ja mereandidele võivad vetikakooriku ja riisikihi sees olla seened, köögiviljad ja koostisosade kombinatsioonid.
• Guntan maki nimetatakse ka „sõjalaevarullideks“. Riis on vormitud ja ümbritsetud merevetikaga. Iga tüki täidis on erinev. See võib olla nii traditsiooniline kala ja mereannid kui ka kaaviar, avokaado ja toorjuust.

On olemas ka soojad rullid. Neid küpsetatakse või praetakse. See on variant neile, kellele ei meeldi süüa toorest kala. Taimetoidurullid on valmistatud ainult köögiviljadest ja riisist koos kastmega. Igaüks leiab oma maitsele sobivad sushid või rullid.