Sushi und Röllchen: Arten und Merkmale, was ist der Unterschied?

Die Kronjuwelen der japanischen Küche - Sushi und Röllchen - sind zu einem festen Bestandteil der Ernährung der Europäer geworden. Die einfach zuzubereitenden und nahrhaften Gerichte haben den Geschmack der Liebhaber von Reis, Fisch und Meeresfrüchten getroffen. Doch nicht jeder Feinschmecker erkennt den Unterschied zwischen Sushi und Röllchen, obwohl es mehrere Arten davon gibt. Sie alle haben charakteristische Merkmale. Lassen Sie uns die Unterschiede zwischen Sushi und Röllchen verstehen.

Was ist Sushi?

In der ursprünglichen Aussprache von „Sushi“ klingt „Sushi“. So nannten die Japaner von alters her Zubereitungen aus Fisch. Reis wurde als Konservierungsmittel verwendet, so dass niemand auf die Idee kam, ihn zu essen. Reis wurde benötigt, um das Hauptprodukt zu konservieren: Fischstücke wurden mit Salz bestreut und mit Getreide vermischt, und dann wurde das Ganze unter eine Steinpresse gelegt.

Durch den Fermentationsprozess blieben die Frische und der Geschmack des Fisches ein Jahr lang erhalten. Mit der Zeit wurde die Grütze zu einem festen Bestandteil der Delikatesse. Der Reis wurde einer besonderen Behandlung unterzogen, und dem Produkt wurden Salz, Zucker und spezieller Essig zugesetzt. Der Fisch wurde praktisch roh serviert. Das Essen war sowohl bei Japanern als auch bei Touristen so beliebt, dass Sushi in industriellem Maßstab hergestellt wurde.

Modernes Sushi ist ein Fladenbrot aus Reis, auf das ein Stück Fisch gelegt wird. Fixiert wird die Miniaturkonstruktion durch einen Streifen Nori-Seetang. Es gibt mehrere Arten von Sushi:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi ist die beliebteste Variante von Sushi in japanischen Restaurants und Gaststätten. Die Zubereitung des Gerichts zeichnet sich durch ihre Einfachheit aus. Der Sushi-Macher stellt ein Fladenbrot aus Klebreis her, gibt einen Tropfen würzigen Wasabi darauf und legt Fisch, Garnelen oder Krebsfleisch darauf.

Temakizushi können leicht mit den Händen gegessen werden, und das Besondere an dieser Art von Sushi ist ihre konische Form. Im Inneren der Nori wird die Füllung großzügig platziert. Es ist die größte Sushi-Art in ihrer gesamten Klassifizierung. Die Standardlänge beträgt 10 cm.

Okizushi ist ein wahres Kunstwerk. Die Leckerei besticht durch ihr helles Aussehen. Der Reis wird gepresst und der Fisch darauf gelegt - so wurde er früher gelagert, und die Grütze wurde weggeworfen. Heutzutage darf das Produkt im Ganzen gegessen werden.

Narezushi ist eine Retro-Variante. Um diese Delikatesse zu probieren, muss man mindestens sechs Monate warten, bis der Gärungsprozess abgeschlossen ist, aber das ist es wert. Wer sich für die Geschichte der japanischen Küche interessiert, sollte Narezushi unbedingt probieren.

Was sind Rollen?

Der Name selbst weist darauf hin, dass bei der Herstellung des Produkts die Methode des Verdrehens angewandt wird. Tatsächlich handelt es sich um Rollen aus ganzen Algenblättern mit einer Füllung aus Reis, Fisch, Meeresfrüchten, Käse und anderen Zutaten im Inneren. In diesem Fall handelt es sich um „Nori Maki“. Wird ein Blatt Seetang eingelegt und die Oberseite des Produkts mit Sesam oder Kaviar bedeckt, handelt es sich um Uro Maki.

Andere Arten von Rollen haben diese Merkmale:

• Hosomaki wird als dünnes Brötchen bezeichnet. Sie enthält normalerweise zwei Arten von Füllungen. Eine Portion besteht normalerweise aus 6 Stück.
• Futomaki sind große Rollen. Neben Fisch und Meeresfrüchten können auch Pilze, Gemüse und Kombinationen von Zutaten in der Seetanghülle und der Reisschicht enthalten sein.
• Guntan maki wird auch als „Kriegsschiffsrolle“ bezeichnet. Der Reis wird geformt und mit Seetang umwickelt. Die Füllung der einzelnen Stücke ist unterschiedlich. Sie kann sowohl aus traditionellem Fisch und Meeresfrüchten als auch aus Kaviar, Avocado und Frischkäse bestehen.

Es gibt auch warme Rollen. Sie werden gebacken oder gebraten. Dies ist eine Option für diejenigen, die keinen rohen Fisch essen möchten. Vegetarische Rollen bestehen nur aus Gemüse und Reis mit Soße. Jeder findet hier Sushi oder Röllchen nach seinem Geschmack.