Суші та роли: види та особливості, у чому різниця

Коронні страви японської кухні - суші та роли, - стали невід'ємною частиною раціону європейців. Прості в приготуванні та поживні страви припали до смаку любителям рису, риби та морепродуктів. Однак далеко не кожен гурман бачить різницю в суші та ролах, коли як їх існує кілька видів. Усі вони мають характерні ознаки. Розберемося, чим відрізняються суші та роли.

Що таке суші

В оригінальній вимові «суші» звучить «сусі». Японці здавна називали так заготовки з риби. Як консервант використовували рис, тому його ніхто і не думав вживати в їжу. Рис був потрібен для того, щоб зберегти основний продукт: шматочки риби посипали сіллю і змішували з крупою, а потім усе це поміщали під кам'яний прес.

Завдяки процесу ферментації вдавалося протягом року зберегти свіжість і смакові якості риби. Згодом крупа все ж стала невід'ємною частиною ласощів. Рис піддавали спеціальній обробці та додавали в продукт сіль, цукор і особливий оцет. Рибу подавали практично сирою. Їжа настільки полюбилася як японцям, так і туристам, що суші стали випускати в промислових масштабах.

Сучасні суші - це коржик із рису, на який кладуть шматочок риби. Фіксує мініатюрну конструкцію смужка водоростей норі. Існує кілька різновидів суші:

• Нігірідзусі.
• Темакідзусі.
• Окіздузсі.
• Наредзусі.

Нігірідзусі - найпопулярніший варіант суші в японських ресторанах і закусочних. Виготовлення страви вирізняється простотою. Сушист робить із клейкого рису коржик, додає краплю гострого васабі, а зверху укладає рибу, креветку або крабове м'ясо.

Темакідзусі можна легко їсти руками, і особливістю цього виду суші є конічна форма. Усередині норі щедро кладуть начинку. З усієї класифікації це найбільший різновид. Стандартна довжина - 10 см.

Окідзусі - справжній витвір мистецтва. Частування приваблює своїм яскравим зовнішнім виглядом. Рис пресується, а на нього викладають рибу - саме так у минулі часи її зберігали, а крупу викидали. Зараз виріб допускається їсти цілком.

Наредзусі - ретро-різновид. Щоб скуштувати такі ласощі, доведеться почекати щонайменше півроку, поки не завершиться процес бродіння, але це варте того. Тим, кому цікава історія японської кухні, обов'язково варто скуштувати наредзусі.

Що являють собою роли

Уже сама назва свідчить про те, що під час виготовлення продукту використовується метод скручування. Дійсно, роли - це рулети з цільних листів водоростей, причому начинка з рису, риби, морепродуктів, сиру та інших інгредієнтів знаходиться всередині. У такому разі йдеться про «норі-макі». Якщо лист водоростей розташовується всередині, а зверху виріб покривається кунжутом або ікрою, то це - «уро макі».

Інші види ролів мають такі особливості:

• Хосомакі називається тонкий рол. Зазвичай у ньому присутні два види начинки. В одну порцію зазвичай включають 6 шматочків.
• Футомакі - великі роли. Крім риби і морепродуктів усередині водоростевої оболонки і шару рису можуть бути гриби, овочі та поєднання компонентів.
• Гунтан-макі ще називають «рулет-військовий корабель». Рису надають відповідної форми та обертають виріб водоростями. Начинка кожного шматочка відрізняється різноманітністю. Це може бути як традиційна риба та морепродукти, так і ікра, авокадо та кремовий сир.

Бувають ще теплі роли. Їх запікають або обсмажують. Це варіант для тих, хто не любить їсти сиру рибу. Роблять вегетаріанські роли тільки з овочів і рису з соусом. Кожен знайде суші чи роли на свій смак.