Sushit ja rullat: tyypit ja ominaisuudet, mikä on ero?

Japanilaisen keittiön kruununjalokivistä - sushista ja rullista - on tullut olennainen osa eurooppalaisten ruokavaliota. Yksinkertaiset valmistuksessa ja ravitsevat ruoat ovat tulleet riisin, kalan ja merenelävien ystävien makuun. Kaikki herkkusuut eivät kuitenkaan näe sushissa ja rullissa eroa, kun niitä on useita erilaisia. Kaikilla niillä on ominaispiirteensä. Ymmärretäänpä sushin ja rullien erot.

Mitä sushi on

Alkuperäisessä ääntämisessä ”sushi” kuulostaa ”sushi”. Japanilaiset muinaisista ajoista lähtien kutsuivat niin kalasta valmistettuja valmisteita. Riisiä käytettiin säilöntäaineena, joten kukaan ei koskaan ajatellut syödä sitä. Riisiä tarvittiin päätuotteen säilömiseen: kalapalat ripoteltiin suolalla ja sekoitettiin viljan kanssa, ja sitten kaikki tämä laitettiin kivipuristimen alle.

Käymisprosessi säilytti kalan tuoreuden ja maun vuoden ajan. Ajan myötä rouheesta tuli olennainen osa herkkua. Riisi käsiteltiin erityiskäsittelyllä, ja tuotteeseen lisättiin suolaa, sokeria ja erikoisviinietikkaa. Kala tarjoiltiin käytännössä raakana. Sekä japanilaiset että turistit pitivät ruoasta niin paljon, että sushia alettiin valmistaa teollisessa mittakaavassa.

Nykyaikainen sushi on litteä riisileipä, jonka päälle asetetaan kalan pala. Minirakennelman kiinnittää nori-leväkaistale. Sushia on useita eri lajikkeita:

• Nigirizushi.
• Tamakizushi.
• Okizduzushi.
• Naredzushi.

Nigirizushi on suosituin sushi-muunnos japanilaisissa ravintoloissa ja ruokapaikoissa. Ruoan valmistukselle on ominaista sen yksinkertaisuus. Sushintekijä tekee tahmeasta riisistä litteän leivän, lisää siihen tilkan mausteista wasabia ja asettelee päälle kalaa, katkarapuja tai rapuja.

Temakizushi on helppo syödä käsin, ja tämän sushityypin erikoisuus on sen kartiomainen muoto. Täyte asetetaan runsaasti norin sisälle. Se on suurin sushityyppi koko niiden luokittelussa. Sen vakiopituus on 10 cm.

Okizushi on todellinen taideteos. Herkku houkuttelee kirkkaalla ulkonäöllään. Riisi puristetaan, ja kala asetetaan sen päälle - näin sitä säilytettiin ennen vanhaan, ja rouheet heitettiin pois. Nykyään tuotteen saa syödä kokonaisena.

Narezushi on retrohenkinen lajike. Tämän herkun maistamiseksi sinun on odotettava vähintään kuusi kuukautta, kunnes käymisprosessi on valmis, mutta se on sen arvoista. Japanilaisen keittiön historiasta kiinnostuneiden kannattaa ehdottomasti kokeilla narezushia.

Mitä ovat rullat

Nimi itsessään viittaa siihen, että tuotteen valmistuksessa käytetään kiertämismenetelmää. Rullat ovatkin kokonaisista merilevälevyistä valmistettuja rullia, joiden sisällä on riisiä, kalaa, äyriäisiä, juustoa ja muita ainesosia. Tässä tapauksessa puhutaan ”nori makista”. Jos sisällä on merilevälevy ja tuotteen päällinen on päällystetty seesaminsiemenillä tai kaviaarilla, kyseessä on uro maki.

Muilla rullatyypeillä on näitä ominaisuuksia:

• Hosomakia kutsutaan ohueksi rullaksi. Se sisältää yleensä kahdenlaisia täytteitä. Yksi annos sisältää yleensä 6 palaa.
• Futomaki on suuri rulla. Kalan ja äyriäisten lisäksi merileväkuoren ja riisikerroksen sisällä voi olla sieniä, vihanneksia ja ainesosien yhdistelmiä.
• Guntan makia kutsutaan myös ”sotalaivarullaksi”. Riisi on muotoiltu ja kääritty merilevään. Kunkin palan täyte vaihtelee. Se voi olla sekä perinteistä kalaa ja äyriäisiä että kaviaaria, avokadoa ja kermajuustoa.

Myös lämpimiä rullia on tarjolla. Ne paistetaan tai paistetaan. Tämä on vaihtoehto niille, jotka eivät halua syödä raakaa kalaa. Kasvisrullat valmistetaan vain vihanneksista ja riisistä kastikkeella. Jokainen löytää sushia tai rullia makunsa mukaan.