Pizza: co je to za pokrm, vlastnosti, zajímavosti

Pizza má starobylou historii. Byla součástí každodenního jídelníčku obyvatel starého Egypta, Řecka a Říma. Tehdy se pizza připravovala ve formě zapečeného plochého chleba, na kterém byla zelenina a sýr. První pizza v moderním podání byla poprvé uvařena v italské Neapoli v roce 1522. Od 17. století se tento pokrm připravoval jak doma, tak v pekárnách. Nyní patří pizza mezi nejoblíbenější jídla na světě.

Vlastnosti pizzy

Tento pokrm má tyto tradiční vlastnosti:

• Těsto je nekvašené, připravené z mouky na přírodním kvásku a vody, používá se trochu soli. Podle starobylé technologie těsto kyne asi 2 hodiny a stává se pružným. Vytvořené placky se uchovávaly asi 8 hodin. Nyní je technologie mnohem jednodušší. Často se pro přípravu plochých chlebů na pizzu používá průmyslové droždí. Pizza na kvásku se také připravuje mnohem rychleji než dříve.
• Těsto se zpracovávalo výhradně ručně bez použití válečku. V některých pizzeriích se tato tradice udržuje dodnes.
• Povrch placky se potírá rajčatovou omáčkou různých receptur.
• Další povinnou složkou pizzy je sýr. Ostatní složky pizzy se přidávají podle vlastního uvážení. Základem náplně může být maso, kuřecí maso, mořské plody, klobása, slanina nebo houby.
• V minulosti se pizza pekla v peci na dřevo navržené ve tvaru polokoule. Její příprava trvala pouze 1,5 minuty. Nyní se pizza peče ve speciálních pecích 7 až 10 minut.

Vlastnosti pizzy v různých zemích:

• Italská pizza s tenkým těstem. Klasickou polevou je sýr a kořeněné bylinky. Slavná pizza Margherita se skládá z rajčatové omáčky, mozzarelly a bazalky.
• Americká pizza má silný a nadýchaný základ z těsta. Na kůrku se hojně rozprostírají zálivky. Rajčatové omáčky se však používá mnohem méně než u italské pizzy. Klasická americká pizza se připravuje z feferonek - uzených pikantních klobás a vepřového nebo hovězího masa.
• Japonská pizza Okonomiyaki je zvláštní neobvyklou kombinací náplní: mušle a úhoř, ananas a slanina. Těsto je vyrobeno z vaječných nudlí a zelí. Oblíbené sýry jsou mozzarella a parmazán. Přidává se hustá omáčka na bázi majonézy s krevetami.
• Ve Francii se pizza s cibulí a hruškami připravuje na nadýchaném těstě z pšeničné mouky. Kombinují se cibule, slanina a zakysaná smetana, dále husí játra, rajčata, houby a rozmarýn.

Zajímavosti o pizze

Co neobvyklého je známo o pizze:

• Největší pizza, která kdy byla vyrobena, měla průměr 40 metrů. V roce 2012 ji upeklo pět kuchařů. Jednalo se o bezlepkovou pizzu.
• Jednomu Australanovi se podařilo na jednu pizzu vměstnat 145 druhů sýra, přičemž od každého druhu použil jeden gram. Dostal se tak do Guinnessovy knihy rekordů.
• Nejdelší pizza dosahovala 1930 m a vážila 12 tun. Ochutnalo ji 63 000 lidí.
• Nejrychlejším výrobcem pizzy je Kanaďan s příjmením Longer. Příprava tohoto pokrmu mu trvá pouhých 19 sekund.
• Nejdražší pizzu vyrobil italský šéfkuchař Renato Viola. Je naplněna humrem a humřím masem, krevetami, sýrem mozzarella, buvolím masem a třemi druhy kaviáru. Průměr pizzy byl 20 cm a cena 8 300 eur.
• V Americe je každé šesté stravovací zařízení pizzerií.
• V roce 2001 byla pizza doručena na orbitální stanici.

Na světě existuje přibližně 2000 druhů pizzy. Při domácí přípravě tohoto pokrmu může každá hostitelka experimentovat se složením polev, omáček a druhů sýrů.