Πίτσα: τι είναι αυτό το πιάτο, χαρακτηριστικά, ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πίτσα έχει μια αρχαία ιστορία. Ήταν μέρος της καθημερινής διατροφής των κατοίκων της αρχαίας Αιγύπτου, της Ελλάδας και της Ρώμης. Τότε, η πίτσα παρασκευαζόταν με τη μορφή ψημένου πλατύ ψωμιού, στην κορυφή του οποίου υπήρχαν λαχανικά και τυρί. Η πρώτη πίτσα στη σύγχρονη αναπαράσταση μαγειρεύτηκε για πρώτη φορά στην ιταλική Νάπολη το 1522. Από τον XVII αιώνα το πιάτο αυτό παρασκευαζόταν τόσο στο σπίτι όσο και σε αρτοποιεία. Τώρα η πίτσα είναι από τα πιο δημοφιλή πιάτα στον κόσμο.

Χαρακτηριστικά της πίτσας

Το πιάτο αυτό έχει τέτοια παραδοσιακά χαρακτηριστικά:

• Αζύμωτη ζύμη από αλεύρι σε φυσικό προζύμι και νερό, χρησιμοποιείται λίγο αλάτι. Σύμφωνα με την αρχαία τεχνολογία, η ζύμη φουσκώνει για περίπου 2 ώρες και γίνεται ελαστική. Τα διαμορφωμένα πλατύψωμα διατηρούνται για περίπου 8 ώρες. Τώρα η τεχνολογία είναι πολύ πιο απλή. Συχνά για την παρασκευή flatbreads για πίτσα, χρησιμοποιείται βιομηχανική μαγιά. Η πίτσα με προζύμι παρασκευάζεται επίσης πολύ πιο γρήγορα από ό,τι στο παρελθόν.
• Η ζύμη χειριζόταν αποκλειστικά με το χέρι χωρίς τη χρήση πλάστη. Σε ορισμένες πιτσαρίες αυτή η παράδοση διατηρείται ακόμη και σήμερα.
• Η επιφάνεια του flatbread αλείφεται με σάλτσα ντομάτας διαφόρων συνταγών.
• Το τυρί είναι ένα άλλο υποχρεωτικό συστατικό της πίτσας. Τα υπόλοιπα συστατικά της pizzaiola προστίθενται κατά την κρίση τους. Οι γαρνιτούρες μπορεί να βασίζονται σε κρέας, κοτόπουλο, θαλασσινά, λουκάνικο, μπέικον ή μανιτάρια.
• Στο παρελθόν, η πίτσα ψήνονταν σε ξυλόφουρνο που είχε σχεδιαστεί σε σχήμα ημισφαιρίου. Χρειαζόταν μόνο 1,5 λεπτό για να ψηθεί. Τώρα οι πίτσες ψήνονται σε ειδικούς φούρνους από 7 έως 10 λεπτά.

Χαρακτηριστικά της πίτσας σε διάφορες χώρες:

• Ιταλική πίτσα με λεπτή ζύμη. Η κλασική επικάλυψη είναι τυρί και πικάντικα βότανα. Η διάσημη πίτσα Margherita αποτελείται από σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα και βασιλικό.
• Η αμερικανική πίτσα έχει χοντρή και φουσκωτή βάση ζύμης. Τα υλικά επικάλυψης απλώνονται αφειδώς στην κρούστα. Ωστόσο, χρησιμοποιείται πολύ λιγότερη σάλτσα ντομάτας από ό,τι στην ιταλική πίτσα. Η κλασική αμερικανική πίτσα φτιάχνεται με πεπερόνι - καπνιστά πικάντικα λουκάνικα και χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
• Η ιαπωνική πίτσα Okonomiyaki είναι ξεχωριστή λόγω του ασυνήθιστου συνδυασμού γαρνιτούρας: μύδια και χέλι, ανανάς και μπέικον. Η ζύμη είναι φτιαγμένη από ζυμαρικά αυγού και λάχανο. Τα δημοφιλή τυριά είναι η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα. Προστίθεται μια παχιά σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα με γαρίδες.
• Στη Γαλλία, η πίτσα με κρεμμύδια και αχλάδια παρασκευάζεται σε φουσκωτή ζύμη από αλεύρι σίτου. Συνδυάζουν κρεμμύδι, μπέικον και ξινή κρέμα, καθώς και συκώτι χήνας, ντομάτα, μανιτάρια και δεντρολίβανο.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για την πίτσα

Τι ασυνήθιστα πράγματα είναι γνωστά για την πίτσα:

• Η μεγαλύτερη πίτσα που φτιάχτηκε ποτέ είχε διάμετρο 40 μέτρα. Μαγειρεύτηκε το 2012 από πέντε σεφ. Ήταν μια πίτσα χωρίς γλουτένη.
• Ένας Αυστραλός κατάφερε να χωρέσει 145 ποικιλίες τυριού σε μία πίτσα, χρησιμοποιώντας ένα γραμμάριο από κάθε είδος τυριού. Κατάφερε να μπει στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.
• Η μεγαλύτερη πίτσα έφτασε τα 1930 μέτρα και ζύγιζε 12 τόνους. Τη δοκίμασαν 63.000 άνθρωποι.
• Ο ταχύτερος κατασκευαστής πίτσας είναι ένας Καναδός με το επώνυμο Longer. Χρειάζεται μόλις 19 δευτερόλεπτα για να μαγειρέψει αυτό το πιάτο.
• Η πιο ακριβή πίτσα φτιάχτηκε από τον Ιταλό σεφ Renato Viola. Τα υλικά της περιλαμβάνουν αστακό και κρέας αστακού, γαρίδες, τυρί μοτσαρέλα, βουβάλι και τρία είδη χαβιαριού. Η πίτσα είχε διάμετρο 20 εκατοστά και κόστισε 8.300 ευρώ.
• Στην Αμερική, ένα στα έξι καταστήματα εστίασης είναι πιτσαρία.
• Το 2001, μια πίτσα παραδόθηκε στον τροχιακό σταθμό.

Υπάρχουν περίπου 2000 ποικιλίες πίτσας στον κόσμο. Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου στο σπίτι, κάθε οικοδέσποινα μπορεί να πειραματιστεί με τα συστατικά των γαρνιτούρων, τις σάλτσες και τα είδη τυριού.