Picas: kas ir šis ēdiens, funkcijas, interesanti fakti

Picai ir sena vēsture. Tā bija daļa no senās Ēģiptes, Grieķijas un Romas iedzīvotāju ikdienas uztura. Tolaik picu gatavoja kā ceptu plātsmaizi, uz kuras virspusē bija dārzeņi un siers. Pirmo picu mūsdienu izpratnē pirmo reizi pagatavoja 1522. gadā Itālijas Neapolē. Kopš XVII gadsimta šo ēdienu gatavoja gan mājās, gan maiznīcās. Tagad pica ir viens no populārākajiem ēdieniem pasaulē.

Picas īpašības

Šim ēdienam ir šādas tradicionālas iezīmes:

• Pica picai ir raksturīga: neraudzēta mīkla, kas pagatavota no miltiem uz dabīga ierauga un ūdens, izmanto nedaudz sāls. Saskaņā ar seno tehnoloģiju mīkla ceļas apmēram 2 stundas un kļūst elastīga. Izveidotos plācenīšus uzglabāja apmēram 8 stundas. Tagad tehnoloģija ir daudz vienkāršāka. Bieži vien picas plācenīšu pagatavošanai izmanto rūpniecisko raugu. Arī picas uz skābpiena mīklas tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā agrāk.
• Mīklu gatavoja tikai ar rokām, neizmantojot mīklas rullīti. Dažās picērijās šī tradīcija ir saglabājusies līdz pat šai dienai.
• Pīrāga virsmu apsmērē ar dažādu recepšu tomātu mērci.
• Siers ir vēl viena obligāta picas sastāvdaļa. Pārējās picaiola sastāvdaļas pievieno pēc saviem ieskatiem. Piedevas var būt no gaļas, vistas gaļas, jūras veltēm, desas, speķa vai sēnēm.
• Agrāk picu cepa ar malku kurinātā krāsnī, kas veidota puslodes formā. Tās pagatavošanai vajadzēja tikai 1,5 minūtes. Tagad picas gatavo īpašās krāsnīs no 7 līdz 10 minūtēm.

Picas īpašības dažādās valstīs:

• Itāļu picas ar plānu mīklu. Klasiskais papildinājums ir siers un pikanti garšaugi. Slavenā Margeritas pica sastāv no tomātu mērces, mocarellas un bazilika.
• Amerikāņu picai ir bieza un pūkaina mīklas pamatne. Uz tās bagātīgi uzklāj virskārtas. Tomēr tomātu mērces izmanto daudz mazāk nekā itāļu picā. Klasisko amerikāņu picu gatavo ar pepperoni - kūpinātām pikantām desām un cūkgaļas vai liellopu gaļas piedevu.
• Japāņu Okonomiyaki pica ir īpaša ar neparastu piedevu kombināciju: gliemenes un zutis, ananāsi un speķis. Mīklu gatavo no olu nūdelēm un kāpostiem. Populārākie sieri ir mocarella un parmezāns. Tiek pievienota bieza mērce, kuras pamatā ir majonēze ar garnelēm.
• Francijā picu ar sīpoliem un bumbieriem gatavo no kviešu miltu mīklas. Tās sastāvā ir sīpoli, speķis un skābais krējums, kā arī zosu aknas, tomāti, sēnes un rozmarīns.

Interesanti fakti par picu

Kādas neparastas lietas ir zināmas par picu:

• Vislielākās jebkad pagatavotās picas diametrs bija 40 metri. To 2012. gadā pagatavoja pieci pavāri. Tā bija bezglutēna pica.
• Kādam austrālietim izdevās uz vienas picas uzlikt 145 siera šķirnes, no katras siera šķirnes izmantojot vienu gramu. Viņš iekļuva Ginesa rekordu grāmatā.
• Garākā pica sasniedza 1930 m un svēra 12 tonnas. To nogaršoja 63 000 cilvēku.
• Ātrākais picas gatavotājs ir kanādietis ar uzvārdu Longer. Lai pagatavotu šo ēdienu, viņam vajadzēja tikai 19 sekundes.
• Dārgāko picu pagatavoja itāļu šefpavārs Renato Viola. Tā ir pildīta ar omāru un omāra gaļu, garnelēm, mocarellas sieru, bifeļu un trīs veidu kaviāru. 20 cm picas diametrs un cena bija 8300 eiro.
• Amerikā katrs sestais ēdināšanas uzņēmums ir picērija.
• 2001. gadā pica tika piegādāta uz orbitālo staciju.

Pasaulē ir aptuveni 2000 picu šķirņu. Gatavojot šo ēdienu mājās, katra saimniece var eksperimentēt ar piedevu, mērču un siera veidu sastāvdaļām.