Pizza: hvad er denne ret, funktioner, interessante fakta

Pizza har en gammel historie. Den var en del af den daglige kost for indbyggerne i det gamle Egypten, Grækenland og Rom. Dengang blev pizzaen tilberedt i form af et bagt fladbrød med grøntsager og ost ovenpå. Den første pizza i moderne forstand blev tilberedt for første gang i det italienske Napoli i 1522. Siden det XVII århundrede er denne ret blevet tilberedt både hjemme og i bagerier. Nu er pizza blandt de mest populære retter i verden.

Funktioner ved pizza

Denne ret har sådanne traditionelle træk:

• Uhævet dej lavet af mel på naturlig surdejsstarter og vand, der bruges lidt salt. Ifølge gammel teknologi hæver dejen i ca. 2 timer og bliver elastisk. Formede fladbrød blev opbevaret i ca. 8 timer. Nu er teknologien meget enklere. Ofte bruges industriel gær til fremstilling af fladbrød til pizza. Pizza på surdej tilberedes også meget hurtigere end før.
• Dejen blev udelukkende håndteret i hånden uden brug af kagerulle. I nogle pizzeriaer er denne tradition stadig bevaret den dag i dag.
• Overfladen på fladbrødet er smurt med tomatsauce af forskellige opskrifter.
• Ost er en anden obligatorisk ingrediens i pizza. De andre komponenter i pizzaiola tilsættes efter eget skøn. Toppingen kan være baseret på kød, kylling, fisk og skaldyr, pølse, bacon eller svampe.
• Før i tiden blev pizzaen bagt i en brændefyret ovn, der var udformet som en halvkugle. Det tog kun 1,5 minutter at tilberede den. Nu tilberedes pizzaer i særlige ovne i 7 til 10 minutter.

Kendetegn ved pizza i forskellige lande:

• Italiensk pizza med tynd dej. Den klassiske topping er ost og krydrede krydderurter. Den berømte Margherita-pizza består af tomatsauce, mozzarella og basilikum.
• Amerikansk pizza har en tyk og luftig dejbund. Toppingen spredes generøst på skorpen. Der bruges dog meget mindre tomatsauce end i italiensk pizza. Klassisk amerikansk pizza er lavet med pepperoni - røgede krydrede pølser og svine- eller oksekød.
• Den japanske okonomiyaki-pizza er speciel på grund af den usædvanlige kombination af fyld: muslinger og ål, ananas og bacon. Dejen er lavet af ægnudler og kål. Populære oste er mozzarella og parmesan. Der tilsættes en tyk sauce baseret på mayonnaise med rejer.
• I Frankrig tilberedes pizza med løg og pærer på en luftig dej lavet af hvedemel. De kombinerer løg, bacon og creme fraiche samt gåselever, tomat, svampe og rosmarin.

Interessante fakta om pizza

Hvilke usædvanlige ting ved man om pizza?

• Den største pizza, der nogensinde er lavet, var 40 meter i diameter. Den blev tilberedt i 2012 af fem kokke. Det var en glutenfri pizza.
• Det lykkedes en australier at få plads til 145 forskellige slags ost på en pizza ved at bruge et gram af hver type. Han kom med i Guinness Rekordbog.
• Den længste pizza var 1930 m lang og vejede 12 ton. Den blev smagt af 63.000 mennesker.
• Den hurtigste pizzabager er en canadier med efternavnet Longer. Det tager ham kun 19 sekunder at tilberede denne ret.
• Den dyreste pizza er lavet af den italienske kok Renato Viola. Den er fyldt med hummer og hummerkød, rejer, mozzarellaost, bøffel og tre slags kaviar. Pizzaens diameter var 20 cm, og prisen var 8.300 euro.
• I USA er hver sjette cateringvirksomhed et pizzeria.
• I 2001 blev der leveret pizza til rumstationen.

Der findes ca. 2000 forskellige slags pizzaer i verden. Når man tilbereder denne ret derhjemme, kan enhver værtinde eksperimentere med ingredienserne i toppings, saucer og ostetyper.