Pica: kas tai per patiekalas, savybės, įdomūs faktai

Pica turi seną istoriją. Ji buvo senovės Egipto, Graikijos ir Romos gyventojų kasdienės mitybos dalis. Tais laikais pica buvo ruošiama kaip kepta plokščia duona, ant kurios buvo daržovių ir sūrio. Pirmoji pica šiuolaikiniame pavidale pirmą kartą buvo iškepta 1522 m. Italijos Neapolyje. Nuo XVII a. šis patiekalas buvo gaminamas ir namuose, ir kepyklose. Dabar pica yra vienas populiariausių patiekalų pasaulyje.

Picos ypatybės

Šis patiekalas turi tokių tradicinių bruožų:

• Pica turi šias ypatybes: nerauginta tešla iš miltų, pagamintų iš natūralaus raugo ir vandens, naudojama šiek tiek druskos. Pagal senovinę technologiją tešla kyla apie 2 valandas ir tampa elastinga. Suformuoti plokštainiai buvo laikomi apie 8 valandas. Dabar technologija daug paprastesnė. Dažnai picai skirtiems plokštainiams ruošti naudojamos pramoninės mielės. Pica ant rūgpienio taip pat paruošiama daug greičiau nei anksčiau.
• Tešla buvo apdorojama tik rankomis, nenaudojant kočėlo. Kai kuriose picerijose ši tradicija išliko iki šių dienų.
• Plokščios duonos paviršius ištepamas įvairių receptūrų pomidorų padažu.
• Kitas privalomas picos ingredientas - sūris. Kiti pizzaiola komponentai dedami savo nuožiūra. Įdarų pagrindą gali sudaryti mėsa, vištiena, jūros gėrybės, dešra, šoninė ar grybai.
• Anksčiau picos buvo kepamos malkomis kūrenamoje pusrutulio formos krosnyje. Ją iškepti užtrukdavo tik 1,5 minutės. Dabar picos kepamos specialiose krosnyse nuo 7 iki 10 minučių.

Picų ypatybės skirtingose šalyse:

• Itališka pica iš plonos tešlos. Klasikinis įdaras - sūris ir prieskoninės žolelės. Garsiąją „Margherita“ picą sudaro pomidorų padažas, mocarela ir bazilikas.
• Amerikietiška pica turi storą ir purų tešlos pagrindą. Įdarai gausiai tepami ant plutos. Tačiau pomidorų padažo naudojama daug mažiau nei itališkoje picoje. Klasikinė amerikietiška pica gaminama su pepperoni - rūkytomis aštriomis dešrelėmis ir kiauliena arba jautiena.
• Japoniška „Okonomiyaki“ pica ypatinga dėl neįprasto įdarų derinio: midijų ir ungurių, ananasų ir šoninės. Tešla gaminama iš kiaušinių makaronų ir kopūstų. Populiariausi sūriai - mocarela ir parmezanas. Įdedamas tirštas majonezo pagrindu pagamintas padažas su krevetėmis.
• Prancūzijoje pica su svogūnais ir kriaušėmis ruošiama ant purios tešlos, pagamintos iš kvietinių miltų. Joje derinami svogūnai, šoninė ir grietinė, taip pat žąsų kepenėlės, pomidorai, grybai ir rozmarinas.

Įdomūs faktai apie picą

Kokie neįprasti dalykai žinomi apie picą:

• Didžiausia kada nors pagaminta pica buvo 40 metrų skersmens. Ją 2012 m. kepė penki virėjai. Tai buvo pica be glitimo.
• Vienam australui ant vienos picos pavyko sutalpinti 145 rūšių sūrio, sunaudojant po vieną gramą kiekvienos rūšies sūrio. Jis pateko į Gineso rekordų knygą.
• Ilgiausia pica siekė 1930 m ir svėrė 12 tonų. Jos paragavo 63 000 žmonių.
• Greičiausias picų kepėjas yra kanadietis, turintis pavardę Longer. Šiam patiekalui iškepti jam prireikia vos 19 sekundžių.
• Brangiausią picą pagamino italų virtuvės šefas Renato Viola. Ji įdaryta omaru ir omarų mėsa, krevetėmis, mocarelos sūriu, buivolais ir trijų rūšių ikrais. 20 cm skersmens pica kainavo 8 300 eurų.
• Amerikoje kas šešta maitinimo įstaiga yra picerija.
• 2001 m. pica buvo pristatyta į orbitinę stotį.

Pasaulyje yra maždaug 2000 picų rūšių. Ruošiant šį patiekalą namuose, kiekviena šeimininkė gali eksperimentuoti su įdarų, padažų ir sūrio rūšių sudedamosiomis dalimis.