Pizza: mitä tämä ruokalaji on, ominaisuudet, mielenkiintoiset faktat

Pizzalla on ikivanha historia. Se oli osa muinaisen Egyptin, Kreikan ja Rooman asukkaiden päivittäistä ruokavaliota. Silloin pizza valmistettiin paistetun litteän leivän muodossa, jonka päällä oli vihanneksia ja juustoa. Ensimmäinen pizza nykyaikaisessa esityksessä valmistettiin ensimmäisen kerran italialaisessa Napolissa vuonna 1522. XVII vuosisadasta lähtien tätä ruokalajia valmistettiin sekä kotona että leipomoissa. Nyt pizza kuuluu maailman suosituimpiin ruokalajeihin.

Pizzan ominaisuudet

Tällä ruokalajilla on tällaisia perinteisiä piirteitä:

• Luonnollisesta hapantaikinasta ja vedestä tehdystä jauhoista valmistettu happamoitumaton taikina, jossa käytetään vähän suolaa. Muinaisen tekniikan mukaan taikina kohoaa noin 2 tuntia ja muuttuu kimmoisaksi. Muodostettuja litteitä leipiä säilytettiin noin 8 tuntia. Nyt tekniikka on paljon yksinkertaisempi. Usein pizzaleipien valmistukseen käytetään teollista hiivaa. Myös pizza hapantaikinasta valmistuu paljon nopeammin kuin ennen.
• Taikinaa käsiteltiin yksinomaan käsin ilman vatkainta. Joissakin pizzerioissa tämä perinne on säilynyt vielä tänäkin päivänä.
• Litteän leivän pinta voidellaan eri reseptejä olevalla tomaattikastikkeella.
• Juusto on toinen pizzan pakollinen ainesosa. Muut pizzaiolan komponentit lisätään harkinnan mukaan. Täytteiden pohjana voi olla lihaa, kanaa, mereneläviä, makkaraa, pekonia tai sieniä.
• Aikaisemmin pizza paistettiin puulämmitteisessä uunissa, joka oli suunniteltu puolipallon muotoiseksi. Sen kypsyminen kesti vain 1,5 minuuttia. Nykyään pizzat paistetaan erityisissä uuneissa 7-10 minuutissa.

Pizzan ominaisuudet eri maissa:

• Italialainen pizza, jossa on ohut taikina. Klassinen täytteenä on juustoa ja mausteyrttejä. Kuuluisa Margherita-pizza koostuu tomaattikastikkeesta, mozzarellasta ja basilikasta.
• Amerikkalaisessa pizzassa on paksu ja kuohkea taikinapohja. Päällysteet levitetään reilusti kuoren päälle. Tomaattikastiketta käytetään kuitenkin paljon vähemmän kuin italialaisessa pizzassa. Klassisessa amerikkalaisessa pizzassa käytetään pepperonia - savustettuja mausteisia makkaroita ja sian- tai naudanlihaa.
• Japanilainen Okonomiyaki-pizza on erikoinen, koska siinä on epätavallinen täytteiden yhdistelmä: simpukoita ja ankeriasta, ananasta ja pekonia. Taikina on tehty munanuudeleista ja kaalista. Suosittuja juustoja ovat mozzarella ja parmesaani. Lisänä on majoneesiin perustuva paksu kastike, jossa on katkarapuja.
• Ranskassa sipuli- ja päärynäpizza valmistetaan vehnäjauhoista valmistetulle kuohkealle taikinalle. Niissä yhdistyvät sipuli, pekoni ja smetana sekä hanhenmaksa, tomaatti, sienet ja rosmariini.

Mielenkiintoisia faktoja pizzasta

Mitä epätavallisia asioita pizzasta tiedetään:

• Suurin koskaan tehty pizza oli halkaisijaltaan 40 metriä. Sen valmisti vuonna 2012 viisi kokkia. Se oli gluteeniton pizza.
• Eräs australialainen onnistui mahduttamaan 145 juustolajiketta yhteen pizzaan käyttämällä yhtä grammaa kutakin juustolajiketta. Hän pääsi Guinnessin ennätysten kirjaan.
• Pisin pizza oli 1930 metriä pitkä ja painoi 12 tonnia. Sitä maistoi 63 000 ihmistä.
• Nopein pizzantekijä on kanadalainen, jonka sukunimi on Longer. Häneltä kuluu vain 19 sekuntia tämän ruokalajin valmistamiseen.
• Kalleimman pizzan teki italialainen kokki Renato Viola. Se on täytetty hummerilla ja hummerinlihalla, katkaravuilla, mozzarella-juustolla, puhvelilla ja kolmenlaisella kaviaarilla. Pizzan halkaisija oli 20 senttimetriä ja hinta 8 300 euroa.
• Amerikassa joka kuudes ravintola on pizzeria.
• Vuonna 2001 pizzaa toimitettiin kiertorata-asemalle.

Maailmassa on noin 2000 pizzalajiketta. Kun tätä ruokalajia valmistetaan kotona, jokainen emäntä voi kokeilla täytteiden, kastikkeiden ja juustotyyppien ainesosia.