Vegetarisk madlavning: Hvad skal der til, overblik, interessante fakta?

Vegetarisme er en form for kost, der helt udelukker kød, fjerkræ, fisk og andre skaldyr. Grøntsager og frugt udgør en stor del af kosten. Mange spiser også mejeriprodukter. Nogle vegetarer tilføjer æg til deres kost. Stort set alle opskriftshjemmesider indeholder et stort antal muligheder for denne kategori af mennesker. Det bekræfter, at vegetarisk madlavning også kan være velsmagende og sund!

Hvad er der i en vegetarisk kost

Basale fødevarer i en vegetarisk kost:

• Mælk, ost, hytteost, creme fraiche, smør. Disse produkter er rige på protein, fedt, vitamin A, vitamin K, calcium og andre mineraler.
• Frugt og grøntsager indeholder fibre, vitaminer og mineraler. Der er ingen restriktioner på deres typer.
• Koldpressede vegetabilske olier. Indeholder omega-3 og omega-6.
• Kornprodukter: fuldkornsprodukter, mel indeholder fibre og B-vitaminer.
• Nødder af forskellige typer spises rå efter iblødsætning, ristes på en pande og bruges i madlavning.

Vegetarer har plantebaserede køderstatninger i deres kost. Det er sojaprodukter som tofuost, sojakød, auberginer, svampe og bælgfrugter. De bruges til burgere, kogt, stuvet, bagt eller stegt.

Spiser vegetarer et godt måltid?

Vegetariske menuer består ikke kun af grøntsagssupper, grød og salater. Der findes kulinariske destinationer, restauranter og kokkebloggere, som forbløffer med en række lækre retter. Vegetarer nyder pizza, sushi, kager, smoothies, varme retter, gryderetter og meget mere.

Nogle originale og velsmagende vegetariske retter:

• Smoothie med spinat og hindbær.
• Kartoffelsalat med avocado og rødløg, krydret med krydderier og vegetabilsk olie, hvis det ønskes.
• Salat med revet gulerod og selleri, der har trukket i flere timer.
• Salat med grønne bønner, figner og hasselnødder.
• Fyldt peberfrugt med svampe og courgette. Serveres med animalsk eller vegetabilsk creme fraiche.
• Boghvedekoteletter med svampe.

Interessante fakta om vegetarisme

Der er nogle fakta forbundet med vegetarisme:

• Nogle steder har man spist vegetarisk i tusindvis af år. Det skyldes de religiøse overbevisninger i buddhismen og hinduismen.
• I Indien er omkring 30% af befolkningen vegetarer. I Italien spiser en ud af ti ikke kød.
• Vegetarisme er mindst udbredt i Kina.
• Nogle berømte mennesker var vegetarer: Pythagoras, Bernard Shaw, Arthur Schopenhauer, Albert Einstein.
• Den første vegetariske klub opstod i England i 1847.

Et vigtigt træk ved vegetarisme er, at kosten skal være omhyggeligt afbalanceret for at få alle de nødvendige næringsstoffer. Uden kødprodukter kan det være svært. For eksempel kommer vitamin B12 fra kød. Andre fødevarer indeholder kun lidt eller slet intet B12-vitamin. Derfor tager vegetarer visse kosttilskud, såsom B12, proteinshakes, D-vitamin, K2, calcium osv. Det er vigtigt at spise en varieret og tilstrækkelig kost.