Cucina vegetariana: cosa c'è dentro, panoramica e curiosità

Il vegetarianismo è un tipo di dieta che esclude completamente carne, pollame, pesce e altri frutti di mare. Le verdure e la frutta costituiscono gran parte della dieta. Molti mangiano anche prodotti caseari. Alcuni vegetariani aggiungono le uova alla loro dieta. Praticamente qualsiasi sito web di ricette contiene un gran numero di opzioni per questa categoria di persone. Questo conferma che la cucina vegetariana può essere gustosa e anche sana!

Cosa c'è in una dieta vegetariana

Alimenti base della dieta vegetariana:

• Latte, formaggio, ricotta, panna acida, burro. Questi prodotti sono ricchi di proteine, grassi, vitamina A, vitamina K, calcio e altri minerali.
• Frutta e verdura contengono fibre, vitamine e minerali. Non ci sono restrizioni sulla loro tipologia.
• Oli vegetali spremuti a freddo. Contengono omega-3 e omega-6.
• Cereali: i cereali integrali e la farina contengono fibre e vitamine del gruppo B.
• Noci di vario tipo: si consumano crude dopo l'ammollo, arrostite in padella e utilizzate in cucina.

I vegetariani hanno nella loro dieta sostituti della carne a base vegetale. Si tratta di prodotti a base di soia - tofu, carne di soia, melanzane, funghi e legumi. Vengono utilizzati per hamburger, bolliti, stufati, cotti al forno o fritti.

I vegetariani mangiano bene?

I menu vegetariani non sono solo zuppe, porridge e insalate di verdure. Ci sono destinazioni culinarie, ristoranti e chef-blogger che sorprendono con una varietà di piatti deliziosi. I vegetariani apprezzano la pizza, il sushi, le torte, i frullati, i piatti caldi, gli stufati e molto altro ancora.

Alcuni piatti vegetariani originali e gustosi:

• Frullato di spinaci e lamponi.
• Insalata di patate con avocado e cipolla rossa, condita con spezie ed eventualmente olio vegetale.
• Insalata di carote e sedano grattugiati messi in infusione per diverse ore.
• Insalata con fagiolini, fichi e nocciole.
• Peperone ripieno con funghi e zucchine. Servito con panna acida animale o vegetale.
• Cotolette di grano saraceno con funghi.

Fatti interessanti sul vegetarismo

Ci sono alcuni fatti associati al vegetarismo:

• In alcuni luoghi la dieta vegetariana è seguita da migliaia di anni. Ciò è dovuto alle credenze religiose del buddismo e dell'induismo.
• In India circa il 30% della popolazione è vegetariana. In Italia, una persona su dieci non mangia carne.
• Il vegetarismo è meno diffuso in Cina.
• Alcuni personaggi famosi erano vegetariani: Pitagora, Bernard Shaw, Arthur Schopenhauer, Albert Einstein.
• Il primo club vegetariano è apparso in Inghilterra nel 1847.

Una caratteristica importante del vegetarianismo è che la dieta deve essere attentamente bilanciata per ottenere tutti i nutrienti necessari. Senza prodotti a base di carne può essere difficile. Ad esempio, la vitamina B12 deriva dalla carne. Altri alimenti ne contengono poca o non ne contengono affatto. Per questo motivo i vegetariani assumono alcuni integratori, come la B12, frullati di proteine, vitamina D, K2, calcio, ecc. È importante seguire un'alimentazione varia e sufficiente.