Machines à café expresso : ce qu'elles sont, comment elles fonctionnent et comment les choisir

Les machines à café expresso peuvent être considérées comme l'un des appareils les plus populaires pour la préparation du café à domicile. L'équipement comprend un élément chauffant, un réservoir d'eau, un support, un filtre à café amovible et des mécanismes de contrôle. Voyons comment fonctionnent les machines à café expresso et quelques conseils pour les choisir.

Fonctionnement des machines à café expresso

Pour préparer du café dans une machine à filtre, il faut suivre les étapes suivantes :

• L'eau est versée dans le réservoir de la machine à café.
• Le support est retiré du corps de la machine. Les grains de café moulus sont versés dans le filtre. Il est placé dans le porte-filtre qui le contient. Il est important qu'il n'y ait pas de résidus de café sur les parois de ce récipient, sinon ils se retrouveront dans la boisson. Le support est replacé dans la machine.
• La machine à café presse le café contenu dans le filtre pour en faire une pastille. De l'eau chaude sous haute pression est pompée à travers cette tablette. C'est ainsi que la boisson est préparée et filtrée en même temps.

Les machines à café expresso diffèrent par leur conception et la manière dont l'eau est acheminée. Dans les machines à café à vapeur, le liquide bout dans un compartiment fermé sous haute pression. Lorsqu'elle atteint 4 à 6 bars, la soupape s'ouvre. La vapeur traverse la tablette de café dans le support. Elle se condense dans un autre récipient.

Les cafetières Pompe chauffent le liquide à 95° et le distribuent sous pression à travers un cône contenant du café moulu. Le fonctionnement de la machine à café est assuré par une pompe - une pompe à eau intégrée au système.

Comment choisir une machine à café expresso

Faites attention aux caractéristiques de la machine :

• La capacité de l'appareil est choisie en fonction du nombre de personnes qui l'utiliseront. Si vous avez besoin d'une machine à café expresso pour une ou deux personnes, un réservoir de 0,5 à 1 litre suffira. Les modèles familiaux ont une capacité de 1,5 litre, et les appareils professionnels contiennent 2 litres d'eau ou plus.
• Quelle est la pression dans l'appareil ? La boisson est saturée si l'eau passe sous une pression de 8 à 9 bars. Dans une machine à café à vapeur, la pression atteindra un maximum de 6 bars. Pour préparer un espresso classique et épais, choisissez une machine à pompe. Elle aura une pression suffisante pour préparer ce type de boisson. Dans les machines à café expresso professionnelles, la pression atteint 15 à 19 bars.
• Le type de pompe. Pour un usage domestique, une pompe vibrante suffit. Au cours du processus de préparation d'une boisson, l'équipement subit des variations de pression, qui ont toutefois une légère incidence sur la saveur de la boisson. Une machine à café équipée d'une pompe vibrante est la plus compacte. Les pompes rotatives rendent la machine à café plus massive et plus chère. Dans les machines à café à levier, la pression constante de l'eau est contrôlée manuellement. L'utilisation de ce type d'appareil requiert de l'expérience.
• Il existe plusieurs types de chauffe-eau. Le Thermoblock fournit de l'eau chaude de manière constante et il n'est pas nécessaire de la réchauffer pendant la préparation de plusieurs portions. Cependant, la température stable est maintenue plus bas. Une petite chaudière maintient une température déterminée dans un petit volume d'eau. Cependant, elle devra être chauffée avant la préparation de chaque boisson. Si un échangeur de chaleur est installé, la première portion d'eau sera trop chaude et devra être vidée dans un bac de récupération.
• Le diamètre de 58 mm du support est universel et permet de préparer différents types de boissons.
• Les supports existent en version simple ou double. Si deux supports sont installés, deux boissons peuvent être préparées en même temps.

Les machines à café expresso font ressortir l'arôme et la saveur du café de manière plus volumineuse. Il n'y a pas de dépôt au fond de la tasse. La boisson est préparée rapidement, en 1,5 à 2 minutes, sans surveillance.